Door Renske ter Avest

Waar komt uw passie voor wijn vandaan?
In de Aa-landen was Jan Holshuijsen mijn buurman. Jan had in de vorige eeuw meerdere slijterijen in Zwolle, in de periode dat supermarkten nog geen alcohol verkochten. Jan heeft mij ‘aan de wijn’ gebracht, zo liet hij ons vaak van allerlei wijnen proeven. Wij ontdekten zo hoe rijk, weelderig en gevarieerd wijn kan zijn. Hobbymatig begonnen we op zoek te gaan naar betere wijnen, zelfs op vakanties bezochten Ella en ik vaak wijngebieden om kennis te maken met nieuwe wijnen.

Welke opleiding heeft u gevolgd?
Ella en ik zijn beiden Vinoloog van de Wijnacademie®. Dat is een pittige opleiding bestaande uit vier modules en examens: Vinificatie (het proces van wijn maken), de theorie (druiven-, bodem- en klimaatsoorten etc.) achter alle wijnen uit Europa en de rest van de wereld komen aan de orde. En waar de meesten over struikelen is het organoleptisch proeven, ofwel het blindproeven.

De Assendorper

Hoe bent u in Assendorp terecht gekomen?
Toen we besloten een wijnwinkel te beginnen zochten we een locatie die aan een aantal eisen voldeed. Ons streven was dat de winkel redelijk in het zicht zou liggen en er moest parkeergelegenheid zijn. Als men met een voorraad wijn de deur uit gaat, is het wel handig als de auto dicht in de buurt staat. Zo viel ons oog op de Van Ittersumstraat.

Kleven er nadelen aan het runnen van een eigen bedrijf?
De verhuizing dit jaar naar de Assendorperstraat heeft wel veel tijd opgeslokt. Daarnaast nemen de activiteiten die wij naast de winkel organiseren ook aardig wat tijd in beslag. We bieden wijncursussen en wijnproeverijen, staan regelmatig op beurzen en blijven op zoek naar goede wijnboeren. Een paar jaar geleden hebben we besloten om bijvoorbeeld op maandag gesloten te zijn, zodat we meer tijd voor al die andere zaken hebben en natuurlijk ook voor ontspanning.

Is de rol/betekenis van wijn door de eeuwen heen veranderd?
In de tijd van de Egyptenaren was wijn drank voor de farao’s en de goden, een elite drank. De bouwers van de piramides dronken geen wijn, de gewone mensen dronken bier. In Nederland was wijn lange tijd uitsluitend bestemd voor de elite zoals notabelen, artsen, notarissen en bankdirecteuren. Wijn is nu toegankelijk voor iedereen, daar heeft de AH een grote rol in gespeeld. De Katholieke kerk is lange tijd een belangrijke opdrachtgever geweest voor het produceren van wijn. In bijvoorbeeld de Bourgogne beheerden monniken de wijnproductie, die natuurlijk onmisbaar was voor de mis. Na verloop van tijd is dit gedemocratiseerd en werden de wijngaarden verdeeld onder de lokale bevolking. Bij de verspreiding van het gebruik van wijn over de hele wereld heeft de kerk ook een belangrijke rol gespeeld. In de tijd van de Europese expansie brachten de Spanjaarden bijvoorbeeld wijn mee naar landen als Chili en Argentinië, en zetten daar wijnbedrijven op.

Wat betekent wijn voor u?
Het heeft voor mij een grote betekenis. De variatie is iets wat ik erg in wijn waardeer. Wijn is een aangename maaltijdbegeleider, het is de kunst om wijn en spijs op een goede manier te combineren. Ik pas de wijn niet aan op het gerecht, maar probeer het gerecht dat ik bereid aan te passen op de wijn. Verder is het natuurlijk mijn werk en zorgt het voor mijn inkomsten.

Hoe herken je een goede wijn?
De eerste indruk is meestal de beste. Ruikt een wijn niet goed, dan zal hij ook niet goed smaken. Een wijn is pas goed als de eerste slok je onmiddellijk doet verlangen naar de tweede.

Mensen denken vaak dat duurdere wijn betere wijn is. Klopt dit?
Niet per se. Bijvoorbeeld, een wijnbedrijf dat veel geld in marketing steekt, zal daardoor misschien meer verkopen. Maar besef dan dat je als consument ook dat marketingbudget betaalt. En dat zit ’m dus niet in de kwaliteit van de wijn. Bij wijnen boven de 40 euro gaat het om de iconen van de wijnwereld. Een kwestie van meer vraag dan aanbod. Deze wijnen hebben een naam opgebouwd. Een land in opkomst is op dit moment China. De upper class in China kopen massaal de grote namen op in Frankrijk, zelfs de grote châteaux, en gaan daarbij niet af op smaak maar op de naamsbekendheid. Voor ons is het geen kunst om grote namen te kopen, maar is het de sport de beste wijnen in de categorie vijf tot vijftien euro te vinden. En dat doen we voornamelijk bij kleinere, nog ambachtelijk werkende wijnboeren. Daar waar de kwaliteit nog gewoon in de fles zit.

Wijn heeft vaak een symbolisch betekenis in religies. Hoe komt dit volgens u?
Het heeft denk ik te maken met transformatie. Als je wijn tot je neemt, dan gebeurt er iets. Wijn is ook niets anders dan ‘getransformeerd druivensap’. Dit geldt ook voor de spirituele wereld, alleen duidt het dan op een geestelijk iets. Wijn is het antwoord van de aarde op de zon. Zonder zon geen rijpe druiven en zonder transformatie geen wijn. Je zou het kunnen zien als gebottelde zonne-energie. Het is ook niet voor niets dat met name in de donkere dagen van het jaar er meer wijn gedronken wordt. Dat komt omdat de kracht van de zon besloten ligt in de wijn. Stap eens binnen bij ‘Mondovino’ voor een wijnadvies, schrijf u in voor een cursus of proeverij, of meld u aan voor de nieuwsbrief via http://www.mondovino.nl.

Wijnkoperij Mondovino
Assendorperstraat 107, Zwolle

Bron: http://www.deassendorper.nu